Biga 意大利种： 300 克 T65 粉，3 克鲜酵母，150 克水 保鲜盒美混合，晃匀，无需下手搅拌，如同面絮状态，常温 1 个小时，冷藏隔夜可用。 本种： 全部 Biga 种，➕240 克水，300 克粉，6 克鲜酵母，12 克盐，后加水适量，橄榄油 30 克。 出缸松弛半小时，折叠入 120 克香肠，100 克芝士块，100 克核桃碎。 因面团弹性过紧，扔阳台低温发酵 3、4 个小时，到最后，还是松弛不够，勉强分了，烤出来，果然圆滚滚，不够平坦。