现在的馒头为什么没有以前的馒头好吃了、 如果您想在家中重现更接近“以前”味道的馒头，可以尝试以下调整：最主要的2 1.调整发酵工艺：尝试使用老面或延长发酵时间。若使用酵母，可适当加入少量酒曲（约5%）以增加香气层次，并将二次醒发时间延长至30分钟。控制发酵环境温度在28-32摄氏度。 2.选用优质面粉：选择未漂白、蛋白质含量适中（约10-12%）的中筋面粉，或掺入约10%的全麦粉以增加麦香。有条件可选用现磨小麦粉或保留胚芽的面粉。 3.优化蒸制过程：使用竹制蒸笼可能更利于保留原香。水沸后上笼用大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭开，防止馒头回缩。
