📍Pepper Tree 花椒树

花椒树不是川菜，不是西餐，不是融合菜。花椒树打破了所有菜系的边界，打破了所有做菜技法的边界。不因循传统，不重复他人，甚至不重复Chef Ling 自己。磨砺才华，灵感恣意挥洒。

各种香料香气的萃出，香料与香料的配合冲突，与食材的融合辉映，陌生、出人意表，却又合乎逻辑，亲近味蕾。四十度低温油浸章红鱼，丰富香气润物细无声；猪肝、排骨、五花、香肠、鼻冲、猪舌的腊味拼盘有土灶的烟火气又有被驯化的雅致；牛肉叉烧，牛肉在Ling的手里真是能变出千般美；黑松露猪脚金，用酸豆角、蜂蜜、黑蒜平衡和丰富味道，慢火炆上十几小时，形不散神亦不散；咖喱甲鱼糯米山药，咖喱是Ling自己调配的，香味浑厚独特，甲鱼味美，糯米山药简直迷人，此处添半碗米饭。

花椒树大厅席人均三五百，自己看菜单点菜，包房人均700起，菜单是安排好的。有一些隐藏菜单，其实并不是餐厅给一部分客人特供私飨，而是因有些食材比较特殊，每日不一定保证供应。比如这道爆炒扇贝肝，就是用品质极优最大号的大连虾夷扇贝的膏，用泡姜和二荆条爆炒，一口鲜香又带着镬气的酸辣令人难忘。幸运的话，这道限量爆炒扇贝肝也是可以点到，或者被安排在包房的菜单上的。

无需定义菜系，也不被菜系定义，好吃是唯一标准。花椒树的理念，让我不由想起孤独美食家里的一段话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”

Chef Ling 也是味道的孤勇者，也是某种意义上的自由幸福的孤独美食家。

喜欢花椒树。 上海·Pepper Tree花椒树