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🍃今天分享老师带来的开心果马卡龙，是春天的味道～
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🍃配方看图上哦
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🍃注意要点
1️⃣ 马卡龙外壳
1、蛋清倒入厨师机中速打至发泡后，加入一半砂糖打发至泡沫细腻，加入剩余砂糖继续打发至呈挺立的尖钩状。
2、杏仁粉和糖粉混合搅拌均匀，加入步骤1的蛋白霜和适量绿色色素，用切拌形式完全混合拌匀，最终呈现丝带飘落状态。
3、装入裱花袋，使裱花嘴悬空1cm的高度裱挤到烤垫上并轻轻震荡均匀，待表皮不沾手后，风炉142°C烤制14分钟。
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2️⃣基础奶霜
1、牛奶和刮出的香草籽混合加热煮开。
2、蛋黄和砂糖搅拌均匀，将步骤1的奶液慢慢冲入蛋液中搅匀，再回锅继续搅拌加热中火煮至煮至微微冒泡离火，隔着冰水搅拌降温，倒入厨师机搅打，温度为45°C左右，加入软化的黄油继续搅打至细腻的黄油霜质地。
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3️⃣ 开心果奶霜及组装
1、取基础奶霜120克、开心果酱30克混合翻拌均匀。
2、马卡龙外壳放凉后，裱挤上开心果奶霜，中间再裱挤上开心果酱，盖上另一片马卡龙壳。
3、取适量白巧克力融化，加入适量绿色色粉调成绿色，将马卡龙顶部外壳表面粘上绿色巧克力外壳，再粘上一层开心果碎即可。
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