第一位上台的事新加坡Odette首席侍酒师Lesley Liu，她对“扎根” 的理解，始于她的成长地中国台湾南投，山水云雾环绕的环境，塑造了她与土地、自然最初的联结。她让泰、中、印等亚洲新兴产区的酒饮走出小众，告诉我们根不仅是来处，更是立足当下的处事之道，一杯酒的美好，终是土地、人与故事的相融。
印度Naar主厨普Prateek Sadhu以在喜马拉雅海拔 6000 英尺处打造并运营纳尔餐厅的实际经历，诠释 “扎根” 的主题，当地的自然环境直接决定了餐厅的每一个决策。不怀旧、不盲从，以“这里能生长什么，便做什么菜”为准则，顺应自然节律、尊重本土生态，让约束成为创意的土壤，让餐厅成为山地生态的一部分，把对土地的敬畏，揉进每一道菜品。
第三位是香港零食物浪费组织的Peggy Chan。陈嘉怡以全球视野解读 “扎根” 的内涵。她生于中国香港，在加拿大、瑞士、日本、中国香港的生活经历，分别塑造了她对美食与餐饮服务的理解。她呼吁餐饮从“破坏”转向“修复”，推动再生农业、设立农民转型基金，让主厨成为食品生态的基石，让美食的背后，是土壤的新生、社群的共生。
上场欢呼声最大的是上海Ling Long主厨刘禾森，他把中餐的根刻进了骨子里。Jason将台北眷村的味觉记忆化作创作灵感，视中餐为未经雕琢的璞玉，以“七分传统三分创新”的初心，雕琢鲁川粤苏闽浙湘徽的底蕴，让蚝油牛肉蜕变为“蚝牛荟”，让世界看见中餐千年传承里的深度与新生。
最后上场的事曼谷Nusara的兄弟两Ton和Tam。在努萨拉餐厅，“扎根” 是一种贯穿始终的共同理念，不仅体现在美食中，更融入整个用餐体验：菜品、葡萄酒、空间设计、服务，都秉持着一致的表达内核。从菜品创作到酒单搭配，始终以泰国本土风土为核心，让泰式葡萄酒与本土风味相融，拒绝复刻海外风格，让本土特色成为餐饮表达的主角，诠释了扎根是让本土的味道，在全球语境里绽放独有的光芒。
这场论坛让我读懂，餐饮的最高境界，从来不是奢华的堆砌与潮流的追随。而是脚踏土地，看见食材的来路；心怀文化，守住味道的本源；肩担责任，让美食与自然、社群共生。扎根，是餐饮的归途，也是所有美好风味的起点。
