淮扬菜的真正发源地是扬州与淮安两地，二者为核心发源地与传承地，共同构成菜系根基。

为什么是两地

- 名称来源：民国“淮扬道”（治所在淮安清江浦）与“淮扬菜”称谓直接相关，“淮”指淮安，“扬”指扬州 。
- 官方与学术共识：两地均为“世界美食之都”，2001年中国烹饪协会分别授予扬州、淮安“淮扬菜之乡”称号。
- 协同立法：2026年江苏推进两地协同立法，明确以淮安、扬州为核心发源地。

两地核心贡献

- 扬州：以盐商文化与文人雅宴为特色，刀工精细、口味清和，代表菜品文思豆腐、狮子头。
- 淮安：以河湖鲜本味与河工饮食传统见长，咸鲜适中、火功扎实，代表菜品软兜长鱼、平桥豆腐。

广义与狭义

- 广义：淮河与扬子江下游流域，以运河为纽带的江淮风味体系。
- 狭义：以扬州、淮安为核心，辐射镇江、泰州、盐城、宿迁等地的风味流派 。