一部电影让云南普洱咖啡火起来。 《一点就到家》在景迈山拍摄，里面有一句台词，“你喝到了远山树林的味道了吗？” 就是这一句，让很多外地人向往远山树林的那一口。其实说远也不远。 喝咖啡就像饮威士忌，有一个从接触到熟悉，再到喜欢欣赏的过程。 咖啡店老板与其说在品豆子，不如说他在品人生。一开始，他发现客人没有对精品咖啡表现出“足够尊重，”给他们喝精品咖啡，结果客人抱怨咖啡是“带酸味的”，喝了一口，第二口不喝了，感觉“上错菜了”。 老板告诉客人，您喝的是瑰夏，巴拿马的瑰夏，客人顿觉“不酸了”。 像品陈年威士忌，第一口可能会捏着鼻子，“啥玩意儿？！” 咖啡店接待当中，植入了讲解，这是一种启蒙。 以至于现在95%的客人打电话来，第一句话就是你，“你们家讲解是几点？” 客人需要培养，口味也是。 不用给客人推销产品，客人最后自己体验后会选购他们心仪的“远方味道”。 自己解锁了咖啡。 老板就不做网店，做线下私域流量。 他说，精品咖啡一定要喝新鲜的。 新鲜的标准是什么？ 标准就是烘焙时间开始计算，3个月以内的新鲜豆。 如果只买过半年、七八个月的咖啡，就不会觉得新鲜的滋味。 新鲜，就是做手冲的时候，只要水一冲进去，咖啡粉一直冒泡沫的。 不新鲜的豆，水倒进去，水和粉是分离的，水是水，粉是粉，不会冒泡。 时间长了，二氧化碳排放完，把咖啡香味带走了，所以好咖啡一定要买豆子，不能提前磨成粉（重复三遍）。 不要买多，不要一买几个月，尽量现喝现买，保证喝的永远是新鲜的。正确喝法是一种知识，对“咖啡小白”有用。 外地人也从咖啡中了解了普洱。 老板很厉害，不停在思考，在琢磨，服务如何升级。 他说3年前看到了，未来中国的精品市场绝对不是店面咖啡，一定进家庭，就是喝好咖啡进家庭，自己磨自己冲。 当年没有瑞幸，成都、上海是不是有很多小精品咖啡馆？现在看咖啡馆，还有几家活得下来的？ 因为别人的冲击。 同样一杯美式，小精品咖啡馆卖30，它却卖10块还能找你一毛，但味道其实是一样的。 精品馆选用新鲜生豆，而他们连锁店用的是“商业豆”，深度烘焙后，味道没有区别了。 做连锁店的不会买精品豆去做美式，否则卖9.9就亏大发了。 精品馆做的，让客人会觉得，同样好咖啡，店里喝一杯，回家可以喝三杯，店面渐渐没客人了，所以这些精品馆难存活。 因为点单量起不来，连锁店是通过单量。 连锁“快餐咖啡”能幸存，而年轻人开精品咖啡馆，三个月就要转店。连Starbucks都很艰难，更不用说自己去开精品馆。 但开个小精品馆，是很多年轻人心里的乌托邦。 所以，开还是不开？