终于弄明白了！ 为什么越来越多人坚持：香椿必须焯水 不是因为讲究，也不是因为矫情，而是不处理，风险确实比你想的高[捂脸] 一开始很多人图省事，直接下锅炒，觉得春天的东西，新鲜就够了。 但问题在于，香椿本身亚硝酸盐就不算低，尤其是放久的、偏老的，含量还会往上走，一旦吃得多，就容易踩雷[恐惧] 而且量一多，这种“看不见的风险”就更明显了，嫩芽还好，老叶更高；新鲜还好，放久更危险；很多人根本分不清。 再加上很多人焯水也没焯对：时间太短=基本没用，时间太长=味道没了，干脆有人直接选择不焯。 但很多人忽略了一点： 香椿这件事，本质不是“能不能吃”，而是要不要多做一步，把风险降下来[灵光一闪]毕竟吃的安全才吃得开心[呲牙] 你们吃香椿会焯水吗？