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💌今天分享米未西老师的乳酪芝士蛋糕
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💌配方看图上哦
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💌注意要点
1️⃣ 酥底制作
1、室温黄油和黄糖用胶刮按压至完全混合均匀，加入杏仁粉拌匀后再加入低筋粉搅匀，最终呈现颗粒状态即可；倒入烤盘中均匀铺平，风炉175°C烤制15分钟，出炉冷却后用擀面杖擀碎。
2、将擀碎的酥粒倒入大玻璃碗中，再加入薄脆、融化的可可脂和巧克力混合搅拌均匀，倒入到长30cm宽11cm的长方形模具中，用压模压平压实。
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2️⃣ 海绵蛋糕
1、蛋黄和砂糖倒入厨师机中速打至6分发，呈现缓慢滴落的状态。
2、蛋白和撒核桃混合打发蛋白霜，打发至呈立体尖钩状，取蛋白霜加入到步骤1的蛋黄部分中翻拌均匀，再加入过筛的低筋粉翻拌均匀无颗粒。
3、取少量面糊加入到融化的黄油中混合均匀，再倒回到剩下的面糊中拌匀。
4、风炉185°C烤制18分钟，出炉冷却后沿边切开，切割出长30cm宽10cm的蛋糕胚，装入到酥底上备用。
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3️⃣ 热带水果果酱
芒果果茸、百香果果茸倒入锅中，加入芒果丁、凤梨丁、柠檬汁和砂糖，中小火搅拌均匀并煮开关火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，放入冰箱冷藏1小时。
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4️⃣ 乳酪芝士
1、芝士、淡奶油、砂糖、柠檬汁和融化的吉利丁冻倒入搅拌机中搅打至细腻光滑的状态。
2、加入打发奶油用切拌手法翻拌混合均匀。
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5️⃣ 成品组装
1、冷藏好的热带水果果酱均匀放置到蛋糕上冷冻备用。
2、将乳酪芝士装入到裱花袋中填满整个模具后抹平冻硬，取出后表面均匀筛上一层防潮糖粉，然后垫高模具，借助火枪辅助脱模，切割成宽3cm的长条形蛋糕。
3、摆盘后表面作上绿色装饰。
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