一、准备食材
• 主料：鸡蛋5个、低筋面粉60克
• 辅料：白糖50克、玉米油40克、牛奶50克、淡奶油250克（加20克白糖）、新鲜水果适量
二、制作步骤
第一步：蛋清蛋黄分离
准备干净无油无水的容器，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，蛋清中不能混入一丁点蛋黄，否则会影响后续打发效果。
第二步：调制蛋黄糊
在分离好的蛋黄中，依次加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全融合，没有油花分离的状态；再加入过筛后的低筋面粉，用翻拌的手法搅拌至细腻无颗粒的面糊，放置一旁备用。
第三步：打发蛋白霜
往蛋清中加入全部白糖，用电动打蛋器中高速打发，一直打发到蛋白霜质地细腻，提起打蛋器能拉出大弯钩状的湿性发泡状态即可，无需打发至干性发泡，避免蛋糕卷开裂。
第四步：混合面糊
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续以翻拌、切拌的方式混合，全程避免画圈搅拌，防止面糊消泡，最终得到蓬松顺滑的蛋糕面糊。
第五步：烘烤蛋糕胚
1. 提前将烤箱预热至150摄氏度，烤盘铺上油纸，把调好的面糊缓慢倒入烤盘中，轻轻震几下烤盘，震出面糊里的大气泡。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以150摄氏度烘烤30分钟；最后10分钟，可开启烤箱热风功能，或将上火温度调高10度，防止蛋糕表皮过于湿润，出现卷制时掉皮的情况。
3. 蛋糕烤好后立即取出，再次轻震烤盘散热，然后连同油纸一起取出，放至温热状态，不要完全放凉。
第六步：卷制蛋糕卷
1. 把250克淡奶油加20克白糖，提前打发至坚挺状态，均匀涂抹在温热的蛋糕胚上，铺上切好的新鲜水果块。
2. 借助油纸，从蛋糕的一端轻轻向内卷起，边卷边收紧油纸，卷成紧实的圆柱形，卷好后用油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型。
第七步：装饰成品
蛋糕卷定型完成后取出，撕掉油纸，在表面挤上打发好的淡奶油，搭配剩余新鲜水果进行装饰，一款颜值与口感并存的蛋糕卷就完成了。
