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🌸今天分享米未西老师的酒渍无花果费南雪，周五的下午来一块补充能量～
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🌸配方看图上哦
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🌸注意要点
1️⃣ 焦糖酱
1、淡奶油倒入锅中中火煮开倒入碗中备用。
2、水饴和砂糖中火慢煮至焦糖成形，倒入步骤1的淡奶油搅拌均匀离火。
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2️⃣ 费南雪
1、焦化黄油制作：黄油倒入锅中中火煮至化开，再转中大火熬煮至焦化状态，温度为190°C即可离火，隔着冰水降温防止过焦，过滤后备用。
2、蛋清和赤砂糖搅拌均匀，加入杏仁粉充分搅匀，加入低筋粉和泡打粉搅拌至无粉状。
3、加入焦糖酱，再将焦化黄油保持在40°C左右，分次加入到面糊中拌匀，注意每次搅匀后再加下一次，拌匀后呈现顺滑的质地。
4、保鲜膜贴面冷藏静置6-12小时。
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3️⃣ 渍无花果夹心
水、砂糖、红酒和无花果倒入锅中中火煮至收汁，倒入搅拌打碎成糊状。
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4️⃣ 成品组装
1、提前在模具内壁刷上融化的黄油，然后挤入费南雪面糊至8成满，再裱挤适量无花果夹心，也可以放入适量奶酪芝士块。
2、风炉175°C烤制17分钟，出炉脱模置于网架上冷却，在表面均匀抹上适量镜面果胶即可。
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