高地牛不仅能认出熟悉的人，还会记住究竟是谁对它们好。这种长毛牛向来以性情温和稳重著称，久而久之，它们能准确认出经常喂食或照顾它们的人，面对熟人和陌生人时反应截然不同。
高地牛天生是群居动物，通常以小群体的形式生活，内部有着明确的社交等级，每头牛都清楚自己在群体中的位置，这能有效减少内部冲突，保持整个牛群的稳定。厚厚的皮毛是它们最醒目的特征，高地牛不依赖厚体脂来保暖，而是靠长长的外层毛发和柔软的内层绒毛。这层厚毛不仅保暖，还能在严寒环境中抵御风雨雪，其他牛根本扛不住。
尽管外表看起来十分笨重，高地牛却极其强壮，它们能啃食其他品种避之不及的粗糙植物，在食物质量很差的地区也能顽强生存下来。