河间人的春天，是从一把荠菜开始的。

春天来了，它带来了花香，带来了柳绿，带来了吹面不寒的春风。

而此时节，在田间地头，有一种专属于初春时节的味道，唤醒了人们的味蕾。

荠菜——《本草纲目》中称“护生草”。时珍曰：荠生济泽，故谓之荠。释家取其茎作挑灯杖，可辟蚁、蛾，谓之护生草，云能护众生也。

荠菜有大、小几种。小荠菜的叶子、花和茎都是扁的，味道鲜美。其中最细小的，叫做沙荠。大荠菜的科、叶都大，但味道不如小荠菜。茎硬有毛的，叫做菥蓂，味道不太好。

关于荠菜的吃法，个人觉得还是包饺子最佳。剁碎了与肉馅搅拌，加些油盐，包成元宝似的饺子。滚水下锅，待到饺子如白鹅般浮起，咬开薄皮，一股混合着田野清香的鲜甜热气便直扑而来。那是一种极致的清新，仿佛将整个早春的精华都浓缩在了齿间。

讲究些的，用嫩豆腐与之凉拌，淋上几滴麻油，便是一道“翡翠白玉板”，爽口开胃，据说能“明目益胃”。

在河间，荠菜的味道，是能被记忆的。那味道里有松软泥土的芬芳，有清晨露水的凉意，有阳光初融的微暖，也混着河间平原上独有的、辽阔而坦荡的地气。

它是大自然的馈赠，装点着寻常百姓餐桌。它不名贵，却无比尊贵，因为它连接着地脉，也连接着古老的时序。

当家家户户的厨房里，都飘出荠菜的香气时，河间的春天，才算是真正地来临了！这一把荠菜，是自然的信使，是文化的根须，是生活的滋味。它告诉每一个河间人：寒冬已尽，万物新生，从这片土地上生长出来的、最朴素踏实的日子，又开始了新的轮回。