我家必吃的过年硬菜～荆州鱼糕

在我们湖北荆州，每年除夕最隆重的一道菜，就是荆州鱼糕。在我们家，年夜饭桌上少了它就不算完整的团圆，这道非遗美味，是刻在年味里的仪式感。

做鱼糕是细功夫。选鲜活草鱼，去鳞剔骨，只留白嫩脊肉，反复漂洗去腥，再细细剁成鱼茸。加蛋清、少许肥膘提香，顺着一个方向搅打上劲，直到鱼茸莹白弹手。铺盘上锅，大火蒸透，出锅前抹一层蛋黄液，金黄亮泽，看着就喜庆。

刚蒸好的鱼糕热气腾腾，莹白如玉，表层金黄，切厚片不碎、不散，咬一口软嫩弹牙，鲜而不腥，香而不腻，吃鱼不见鱼，老人小孩都爱吃。清蒸保留本味；也会和肉丸、木耳、青菜烩成一锅头菜，吸饱汤汁，鲜得更有层次。

在我们老家，鱼糕寓意年年有余、步步高升，端上桌就是好彩头。团圆饭一开席，鱼糕先上桌，你一筷子我一片，边吃边聊家常，热气裹着鲜香，满是踏实的幸福。

这一口荆州鱼糕，不只是美味，更是家的味道、年的味道。不管走多远，想起这软嫩鲜香，就想起围坐一桌的温暖，想起爸妈忙碌的身影。它藏着荆楚烟火，也装着我最珍贵的过年记忆。