湖北招牌硬菜「干拔财鱼」，麻辣干香、无刺不腥，下饭绝了！

在湖北，财鱼（黑鱼）最霸气的吃法，必须是干拔财鱼！没有多余汤汁，鱼肉干香紧实、麻辣入味、还几乎没有刺，不管是下饭、下酒、招待客人，都特别有面子。

今天教你家常版做法，不用复杂技巧，不用大油炸，在家也能做出饭店味道。

🛒 准备食材

• 财鱼（黑鱼）：1条

• 生姜：1块

• 大蒜：5瓣

• 干辣椒：适量

• 花椒：1小把

• 青椒/红椒：各1个

• 葱：1根

• 料酒：2勺

• 生抽：1勺

• 盐：适量

• 白糖：少许

• 食用油：适量

👩🍳 详细做法步骤

1. 财鱼处理干净，去掉鱼骨，切成厚片。

2. 鱼片加料酒、少许盐、姜片，抓匀腌制10分钟去腥。

3. 锅中多放一点油，油热后放入财鱼片，中小火慢煎。

4. 煎到两面金黄、表面微干、微微焦香，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。

6. 放入青红椒翻炒几下，再倒入煎好的财鱼片。

7. 加生抽、少许盐、白糖，大火快速翻炒均匀。

8. 炒到香味完全融入，撒上葱花即可出锅。

重点：全程大火快炒，不要加水，这才是“干拔”的灵魂！

💡 3个关键小技巧

1. 财鱼一定要煎到微干微焦，才是正宗干拔味。

2. 花椒和干辣椒根据自己吃辣程度放，不吃辣可以少放。

3. 全程不加水，干炒才香，这是和水煮鱼最大的区别。

这道干拔财鱼，是湖北人餐桌上的“米饭杀手”。麻辣干香、肉质紧实、无刺不腥，一口鱼肉一口饭，香到停不下来。

没试过的朋友，一定要在家安排一次！

你吃干拔财鱼，喜欢特辣还是微辣？