腊肉直接炒又咸又硬？30年厨师的大姨教我一招，软糯不柴还不咸

真的，好多人吃腊肉都踩坑！
从老家带回来的腊肉，看着油亮诱人，直接下锅一炒，又咸又硬像嚼木头，菜也跟着齁咸没法吃，扔了可惜，吃着遭罪，我之前就是这么霍霍好几块好腊肉。

后来跟在食堂掌勺30年的湖南大姨唠嗑，才知道腊肉不是洗一洗就完事，处理步骤不对，再好的腊肉也白费。今天把实用又接地气的方法全说给你们，照着做，腊肉香软入味，比饭店还好吃。

一、最推荐：上锅蒸一蒸

腊肉洗净，加葱姜、黄酒和清水，上锅蒸30分钟到1小时，大块就多蒸会儿。
蒸过的腊肉，肉质直接变软，好切不费劲，还能去一部分咸味和油腻，不管炒蒜薹、炒笋干都香得很。

二、赶时间就用泡水法

把腊肉切片，放清水里泡30分钟到1小时，中途换一次水，加点米酒效果更好。
能泡掉表面多余盐分，炒出来不会齁咸，适合着急做饭的时候用。

三、炖菜焖菜先煮软

要是打算炖土豆、炖萝卜，就把腊肉切块冷水下锅，加葱姜煮15-20分钟。
煮过再炖，肉不柴、汤不咸，味道特别柔和，越炖越香。

四、切法也很关键

腊肉纤维粗，一定要逆着纹路切薄片，切薄了易熟、易出油，吃着也不塞牙，顺纹切肯定嚼不动。

五、炒菜记住这几点

1. 先炒腊肉，把肥油煸出来，再下配菜，菜更香不油腻；
2. 腊肉本身超咸，全程别再放盐，实在淡少淋一点生抽；
3. 薄片快炒，别炒太久，不然容易老；肉块就小火慢炖。

就这么简单几步，腊肉软糯咸香，不柴不硬，不管配什么菜都下饭。

你们平时炒腊肉，是不是也直接下锅？
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