【老乔头·会种会采会吃】头茬蒲公英现蕾采，5步上盘，清苦鲜香

清明节气尝鲜蒲公英，一定要等初现蕾时，顶花带蕾齐根铲，那时候的蒲公英才最肥嫩、最好吃，也最具食用价值。


第一步：焯水2条

有些人习惯焯水脱苦涩，那就切记2条——

1、蕾豆、花苞不焯水

焯水前把蕾豆、刚绽放的花苞摘下，另放一碟备用。
花蕾金贵，一焯水鲜香嫩脆营养价值必打折，胶东人说法那叫“糙其不会”。

2、整棵切3段，水开下锅，打一滚就赶快捞出入凉水拔透

为嘛要切3段？意思切得太碎，会导致营养成分流失。

为嘛只打一滚？打一滚叶片就变深绿，那时火候最好，焯老了会艮会绵。

为嘛要入凉水？焯过水捞出在凉水盆中浸泡片刻，那叫通凉拔透。


第二步：捺水切碎，越碎越好

这步是针对焯水法所说。焯过水，经凉水拔过，捞出捺沥去水，切碎备用就是。


第三步：鸡蛋过油滑散，只一枚足够

吃得是蒲公英清苦鲜香，鸡蛋只是配料，一枚就可。
蛋炒蒲公英，锅底淋少许芝麻油就可。油烧七成火候，蛋液入锅，翻炒至金黄，立即把备用的蒲公英碎入锅翻炒。


第四步：三颠止火，立即上盘

春鲜蒲公英，最忌过火炒。蒲公英入锅，只须颠翻3下，就须止火上盘。


第五步：撒入蕾豆和碎花苞，一看就惹人馋

稍大些的花苞提前切碎了，花蕊成丝，不焯水不入锅翻炒，直接和蕾豆一起撒在盘顶，立马色形凸现，芳香扑鼻——
快动筷子吧还等啥？


最后提醒——

1）蛋炒蒲公英，配料须考究：只用油盐，可加用几粒经泡小虾米提鲜，其它材料一概不用。

2）蒲公英齐地采，留住根，过些日子又一茬。
看第一幅图片，这只是一棵蒲公英。眼尖的朋友会问，这不明明是好多棵嘛？
其实它们都连着地下的一条主根。采蒲公英齐地铲，分叉基根都留住，下茬萌芽快、分枝更多。

【老乔头·会种会采会吃】小栏目，配合老乔头种果种菜系列文章，用短平快微头条成篇，侧重写采、吃环节。亲爱的读友，您尊意如何？这篇说蒲公英，您还有啥吃法？欢迎评论区留言交流。

图1、新采带蕾蒲公英
图2、蛋炒蒲公英上盘
图3、一棵蒲公英采收一大盘
图4、蒲公英长在地里的模样