老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品以面条为主料，搭配炸酱与时令菜码拌制而成，核心酱料选用肥瘦相间的五花肉丁，配以干黄酱和甜面酱混合炒制，经慢火熬煮形成深褐色酱料。
一是:尽量不要用带皮的肉；二是:先炒肉丁，如果担心炒酱时间久了、肉会老了（俗称:火大了），可以把肉丁炒至8分熟时、把肉丁取出，等酱炒到还差五分钟出锅的时候，把肉丁放入锅中，如此就不用中途刷锅了；三是:葱花应该用大葱的葱白，炒出的酱才香。四是:炒肉丁的时候，要放料酒（或花雕），可去腥提香；炒酱的时候，放点儿白糖，提鲜。
炒肉丁时候也放料酒?去腥。炸酱时放一点红星二锅头，味道更香。
另外泄干黄酱时用温水加料酒或加花椒油，感觉太香了。
油里先放两颗八角炸香再放肉煸出油脂葱花。炸好酱以后再放否则容易糊锅。