5月8日，这家爆红的排骨饭店持续霸占美食热搜，反常的营业时间、超长的排队队伍、简陋却热闹的就餐场景，引得无数网友热议，极目新闻记者也专程赶赴现场，实拍记录下了这波爆红背后的真实画面。
 
这家爆红的店铺名叫洪胜食店，坐落于中山港口镇，是当地实打实的老牌老店，从1993年开业至今，已经安稳经营了三十三年。
 
在没有被网红打卡之前，这家店只是周边摊贩、本地老街人的日常食堂，没有花哨的装修，没有精致的营销，靠着一碗性价比极高的排骨饭，默默扎根在街头巷尾。
 
店里定价十分亲民，一份招牌排骨饭仅售9元，凤爪、猪大肠、猪舌等配菜也通通9元一盘，多年来价格始终没有大幅变动，凭借软烂入味的口感和实惠的定价，维系着一众本地老食客。
 
一切转折点都来自美食博主刘雨鑫的探店视频。5月2日，刘雨鑫发布打卡这家排骨饭的短视频，视频中直白夸赞店内排骨食材新鲜、肉质软烂脱骨、酱汁浓郁入味，朴实的评价戳中了众多吃货，再加上网红自带的庞大流量，这条视频快速发酵传播，直接让这家小众老店一夜爆火。
 
和此前顺德莫氏鸡煲的走红轨迹如出一辙，网红曝光之后，大批外地食客慕名奔赴，小店客流量短时间内呈爆发式增长，彻底打破了往日平静的经营节奏。
 
这家排骨饭店的营业时间格外特殊，不同于常规餐饮门店，店铺固定为凌晨2点开门，营业至下午2点，主打深夜至午间的餐饮时段。反常的营业时间非但没有劝退食客，反而成了一大特色，无数吃货为了吃上这一口排骨饭，不惜熬夜奔赴门店。
 
记者现场探访时发现，早在凌晨一点，店铺门口就已经聚集了大批排队人群，不少食客专门从周边城市驱车赶来，其中有人足足排队三个小时，才顺利吃上一碗热气腾腾的排骨饭。
 
漫长的等待没有磨灭食客的热情，队伍全程有序排布，直至凌晨四点多，大批量排骨饭才正式出锅，点餐、取餐的人群依旧络绎不绝。
 
爆火之后店铺客流量居高不下，店内每日要消耗三百多斤排骨和三百多斤大米，单日可发出四百多个取餐号，日均售出近三千碗排骨饭，这样的客流量是店主此前从未预料到的。
 
高强度的连轴转让58岁的店主黄姐身心俱疲，连日熬夜备餐、不停出餐，让她长期睡眠不足。就在近日，疲惫不堪的黄姐直接睡过头，导致店铺晚开门一小时，面对采访，她也只是朴实坦言：“没有睡好，睡好了就不会没起来。”简单一句话，直白道出了小店爆火背后经营者的辛劳与无奈。
 
火爆的人流量也让门店就餐条件愈发简陋，店内座位有限，店家只能在邻居家门口增设临时餐桌。
 
深夜户外光线昏暗，临时餐桌没有配备照明设备，不少落座就餐的食客，只能自发打开手机手电筒，借着微弱的光亮低头吃饭。漆黑的夜色、晃动的手电灯光、冒着热气的排骨饭，奇特又真实的就餐画面被网友拍下上传网络，再度让这家排骨饭刷屏各大社交平台，新奇的就餐场景也吸引了更多人前来打卡体验。
 
突如其来的流量给老店带来了超高人气，也带来了不小的经营压力。为了保障食品安全、维持门店秩序，当地市场监管局港口分局局长甚至带队来到门店，主动帮忙刮姜、洗碗、整理后厨，助力小店平稳运营。
 
面对爆红带来的热度，店主黄姐态度十分坦然，她表示自己此前并不认识网红刘雨鑫，也没想过店铺会突然爆火，同时明确表态不会随意涨价，坚守多年来的亲民定价。
 
从顺德莫氏鸡煲到中山洪胜排骨饭，短短一段时间里，两家本土老牌小店凭借网红流量接连出圈，同款爆红模式引发大众讨论。
 
有人感慨平价地道的市井美食值得被看见，也有人担忧超高流量会让小店丢失原本的味道，还有网友调侃互动，让两家网红小店互相邀约串门。
 
目前这家中山排骨饭依旧人气爆棚，深夜排队的盛况仍在持续，没人能确定这波网红热度能够维持多久，但不可否认的是，这碗9元的平价排骨饭，凭借朴实烟火气，在这个五月创下了属于本土老店的美食热度。