我跟你讲，千万别跟山西人聊面条。
你以为的面条，是一根一根的。
他们的面条，是拿刀“砍”出来的，嗖嗖嗖，雪花片一样往锅里飞。
那是刀削面。
你以为这就到头了？
天真。
人家嫌刀削的还不够好玩，掏出了一个“擦子”，就是你家擦土豆丝那种。
把红高粱和成的面疙瘩，在上面来回那么一擦——
无数个小蝌蚪就扑通扑通掉进了滚水里。
那是擦尖。
还不过瘾。
又不知道从哪儿搬出来一张“小床”，上面全是洞洞。
软软的面糊糊往上一按，一抿，得，又是一种面。
入口即化，给没牙的老太太吃都嫌软。
那是抿尖。
最绝的是那个叫“莜面栲栳栳”的。
那哪是面食？那根本就是手工艺品。
拿燕麦面，用手掌那么一搓，一个个薄薄的小卷卷，像蜂窝一样码在笼屉里。
一掀盖，麦香扑鼻。
真的，在山西，一块平平无奇的面团，能被他们用刀、用手、用擦子、用抿床……用尽你能想到和想不到的一切工具，折腾出上百种花样。
就问你，服不服？
什么叫碳水之都？
这就是。