四棱豆生吃有毒而熟吃能养生，主要与它含有的物质成分以及烹饪对这些成分的影响有关：
生吃有毒的原因
四棱豆中含有多种天然毒素和抗营养物质，如皂苷、胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、植物凝集素等。皂苷会刺激消化道黏膜，可能引发恶心、腹痛等不适；胰蛋白酶抑制剂会阻碍消化，导致腹胀；植物凝集素等未经高温处理易引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。此外，生食还可能导致消化不良，出现腹泻、腹胀等胃肠道反应，影响肠道健康，同时也会降低蛋白质和微量元素等营养物质的吸收利用，影响营养摄入。
熟吃养生的原因
经过充分加热后，四棱豆中的有毒物质和抗营养因子会被破坏。例如，高温可以分解大部分的皂苷、胰蛋白酶抑制剂和细胞凝集素等。同时，四棱豆本身富含多种对人体有益的营养成分，如维生素A和维生素C，能够保护视力；还含有多种氨基酸，可以促进蛋白质的合成和身体生长；此外，还具有补血补钙、补充营养的作用，适量食用能提高人体免疫力，增强身体的抗病能力。