买豆腐别再瞎选了豆腐中间和两边差别特别大，以前好多人都选错了大家平时买豆腐都是随手拿一块，根本不会区分中间和边缘，其实整块豆腐不同位置，口感营养还有新鲜度全都不一样。豆腐制作压制的时候，水分、营养成分分布本来就不均匀。挨着模具的四边，水分挤出去的最多，质地紧实偏硬，蛋白质和钙的含量会更高一点，不过卤水残留也会多一些，吃着口感偏干发硬。豆腐中心的位置水分足、质地嫩，自带浓郁豆香，杂质少、豆腥味淡，里面的植物蛋白更好消化，温和不伤肠胃，不管日常家常菜，还是老人小孩吃都特别合适。从吸收营养的角度来看，普通人日常吃首选豆腐中间。边缘虽然营养密度高，但口感粗糙，人体不容易吸收，还比嫩的部分更容易变质变味。豆腐边缘适合红烧、长时间炖煮或者油炸，耐煮不容易碎。平时煮汤、清炒、凉拌，直接选豆腐中间部位就对了。