​看完这4条，恍然大悟！
​第一，不能让贵宾自己吐骨头——粤菜、浙菜被排除。
​第二，不能让贵宾打喷嚏流鼻涕——川菜、湘菜落选。
​第三，不能做下水，卖相应佳——鲁菜、徽菜淘汰。
​第四，食材以常见牛羊猪禽为主——闽菜也被排除。
很多外国人不喜欢重麻重辣重油的菜色，而淮扬菜的口味比其他菜系来说，相对清淡一点，既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味，很容易被大众接受。
淮扬菜源远流长，始于周代，兴于隋唐，盛于明清。作为淮扬地区这一历史文化中心的美食代表，淮扬菜承载了深厚的文化底蕴。其制作工艺历经千年沉淀，名厨辈出，美食家云集。这份独特的历史文化优势，使淮扬菜在国宴上独领风骚。
你想啊，粤菜里的烧鹅、白切鸡，浙菜里的叫化鸡，哪个不是美味？
但问题是，这些菜里都有骨头啊！让贵宾们自己动手吐骨头，那多不雅观啊，也不符合国宴的高贵气质。
但你想啊，要是贵宾们吃了一口川菜或湘菜，结果被辣得眼泪鼻涕直流，那场面得多尴尬啊！
国宴可是要展示咱们国家的礼仪之邦风范的，怎么能让贵宾们这么狼狈呢？
徽菜里的臭鳜鱼，虽然都是地方特色，但下水这东西，毕竟不太符合国宴的高雅格调。
再说了，卖相也不太好啊，怎么能让贵宾们吃得开心呢？
淮扬菜口味清淡，讲究原汁原味，正符合国宴对菜品的基本要求。
而且啊，淮扬菜的食材也多为常见的牛羊猪禽类，既符合成本要求，又能让贵宾们吃得满意。
淮扬菜就不一样了。它的食材都是最普通的——猪肉、豆腐、鳝鱼、青菜、河虾。这些东西哪都有，不挑产地，不靠进口。但淮扬菜的绝活在于，用最普通的食材做出最不普通的菜。