红烧茄盒

这道菜是我三十多年前独创的，那个时候还没有电脑、百度、小红书什么的，做菜基本靠口口相传，或者抄写别人总结出来的经验，还有那种油印的小册子。我做菜基本是跟我婆婆学的，她教我做肉菜，肉丝要倒入料酒酱油爆炒还要加糖才好吃，素菜就是素菜。

当时炸藕盒、炸茄盒都属于过年过节的硬菜，因为用油太多了，一般一年做不了一两次，我就琢磨着用红烧茄子的做法做茄盒试试，没想到一盘茄盒就成了我的拿手菜，我教会了周围许多人。夏天一个红烧茄盒就能让儿子多吃一碗米饭，成了我家上桌率最高的一道菜，百吃不厌的一道菜。

很多人说切茄盒不好掌握，把茄子两边各放一根筷子，对着茄子均匀切就行，这样下边自然就切不断了，然后拿掉筷子，两片再切断就是一个茄盒了。

肉馅根据自己的口味加入料酒酱油蚝油盐和糖搅拌均匀备用，我家做什么基本都是这一种肉馅，我高兴了会加点葱花等，今天又放了几棵鲜香菇。

把肉馅加入用水浸泡过的茄盒里，轻轻一捏就行，茄子不要切的太薄，否则容易炖烂。

锅中倒油，把茄盒平放在油中煎变色再反过来煎同样变色，如果不愿意吃油大的就少放油小火煎，一次可以煎四五个茄盒，煎好后拿出来再煎剩余的，最后锅中留少许油，放入几瓣拍碎的大蒜，再把煎好的茄盒平放在锅中，按照自己家红烧茄子的做法加水炖十多分钟就好。

我家基本就是放入茄盒后倒入料酒和酱油，然后加水，再加糖，几粒花椒和一个八角炖就可以了，茄子喜欢酱油和糖都多放点才好吃，我一般很少放盐，因为肉馅是咸的。

水漫过茄盒就行，不用放太多的水，一般中火炖十分钟左右，最后汤汁浓缩到一半就可以出锅了。我平时做菜不讲究配色，如果大碗中央放一撮香菜会挺有食欲的，喜欢吃辣的也可以放辣椒，随自家口味即可。

我家的肉馅基本都是用五花肉，从来不放淀粉之类的，这样做出的茄盒格外好吃，尤其是汤配米饭那真是绝配，不信你就试试吧。

这一天天的！