碳水化合物吃多了不易肥胖，因为人体优先将其转化为糖原存储。然而，糖原存储会导致体重含水量上升，因为胰岛素的保钠作用。此外，人们在吃碳水时往往会摄入更多的盐，进一步加重水肿。
1．碳水与肥胖的关系
碳水吃多不易肥胖，因优先转化为糖原存储；吃高碳水加高盐后体重上涨是因为涨水(水肿)。
2. 碳水转化与糖原
碳水吃多先变成肝糖原和肌糖原存储。糖原储水3-4克，这一步影响是否长胖。
3. 胰岛素与保钠
胰岛素水平上升会保钠，1克钠锁200-400克水， 导致体重含水量陡然上升，感觉容易肿。
4. 吃碳水时增加盐的摄入
吃碳水时往往会增加盐，因为增加盐或其他调味料很好下饭，所以进一步增加水的摄入。