我要和大家分享一家京鲁菜，名字叫京华楼饭庄。

今天下午四点半出发，五点二十到，我以为到的太早，结果一看，前面已排队十几桌，等了四十分钟才吃上。出来时，密密麻麻至少有一百人排队。下楼之后我问工作人员，你们店一直这么火吗？他说不是，就最近才。我又问，是吕严和马頔那个视频之后吗？他说是。

我单方面认为他俩不是托，我也不是托。今天吃了，确实觉得好。

最推荐：油爆双脆。双脆是鸡胗和猪肚，切花刀，从前这种刀法更多是切腰花。能把这两种食材做出脆生口感，实在考验功底。必须得大火爆炒，断生催熟，沿着锅沿放醋，大火把醋蒸腾了，气味均匀撒在每一片食材上。非常绝，一定要趁热吃，凉一分，口感差一分。

今天能吃到它很幸运，排号时被告知这道菜已经没了 ，等了二十多分钟，工作人员又说加了三十多份，所以我们才有幸点到。

第二道我愿意推酱爆肉丁，它的做法和上次在济南吃到的口味茄子有相似之处。外面是脆壳，里面是嫩嫩猪颈肉，成品像琥珀核桃。我个人很爱，如果你喜欢略带酸甜的口味，应该也会喜欢。

第三道推荐砂锅白菜炉肉丸子汤。这是我吃过最对劲的肉丸子，其他肉丸子都是肉糜，它里面有肉丁，品质很好的瘦肉丁。我觉得先油炸过，才能有那种固定而焦香的口感。即便做成了丸子，也没失去原本面目。谁会预期在肉丸里吃到大块肉丁呢，这个反差感绝了。

很多菜比如海鲜，只要掌握火候别老了就成。但是这几道菜，对火候，调味，食材的处理，都有很高要求。在家里无法复制，拿双脆来讲，没有大火和很有劲儿的颠勺，这个菜做不出来。

干烧黄鱼也是招牌菜，我对它感觉一般。我喜欢清蒸，而它属于红烧或者酱烧，炒了各类菌菇调味。吃了几口觉得不是我的菜，就没再吃了。

还有一个麻酱腰片，难吃，别点，唯一的雷。

没有配图的原因是，图片看上去令人毫无食欲。