这么多种淀粉，你真的会用吗？
根据食品科学权威研究：各类淀粉差异核心在直链/支链淀粉占比、颗粒糊化温度、[比心]黏度峰值不同。
①生粉（多为豌豆/玉米改性淀粉）支链多、吸水锁水强，腌肉锁汁增嫩；
②玉米淀粉直链占比约27%，糊化透明度高、黏度稳定，[微风]勾芡汤汁清亮；
③土豆淀粉支链约80%、糊化温度最低，挂糊附着力极强；
④红薯淀粉直链占20%、老化快，油炸后硬脆不易回软；[送自己一朵花]⑤木薯淀粉支链高达83%，冷却后弹性极强，是芋圆Q弹的根源。结构特性决定了烹饪用途天差地别！淀粉指标 淀粉c 淀粉类食品 慢消化性淀粉 淀粉家用