从2009年开始，研究人员比较了法国国家健康系统中17万人的饮食和生活习惯。一项研究是关于癌症的，对10.5万2009年没有癌症的人跟踪了最多14年，涉及58种食物保护剂，比较吃保护剂最多食物者与吃保护剂最少食物者。

从这些食物保护剂中找出17种至少10%参与者摄入的，发现其中11种与癌症无关。有关的6种包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、山梨酸盐、焦亚硫酸钾、醋酸盐和醋酸。

亚硝酸钠与前列腺癌风险增加32%相关，亚硝酸钾与乳腺癌风险增加22%、所有癌症风险增加13%相关，山梨酸盐尤其是山梨酸钾与乳腺癌风险增加26%、所有癌症风险增加14%相关，焦亚硫酸钾与乳腺癌风险增加20%，所有癌症风险增加11%相关，醋酸盐与乳腺癌风险增加25%，所有癌症风险增加15%相关，醋酸与所有癌症风险增加12%相关。此外从其他食物保护剂中发现两种抗氧化剂、异抗坏血酸钠和其他异抗坏血酸与乳腺癌风险增加21%，所有癌症风险增加12%相关。

另一项是研究与2型糖尿病的关系，人数将近10.9万，发现其中17种食物保护剂中的12种与2型糖尿病风险有关，摄入最高者会增加患2型糖尿病风险将近50%。上述6种与癌症相关的食物保护剂中，除了醋酸之外，都与患糖尿病风险有关，患病风险升高49%。抗氧化剂中，α-生育酚、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、磷酸和柠檬酸会增加患糖尿病风险42%。

这两个研究还不能下定论，因为属于观察性的，也许吃保护剂多的人的饮食习惯不如吃保护剂少的人，不一定完全是保护剂的影响。但足以提醒我们：多吃新鲜食物。