已经听闻西湖醋鱼遥遥领先，没想到还有三抱鳓鱼。
西湖醋浇鱼 葱油鳓鱼 杭州醋溜鱼 头回听说浙江人要把新鲜鱼放臭了才吃，我直接皱紧了眉头：这不是妥妥的黑暗料理？直到上周去绍兴朋友家做客，被硬塞了一筷子蒸臭鳜鱼，当场就被打脸——那味道我现在想起来还忍不住咽口水！

别一听“臭”就退避三舍，浙江的臭鱼可真不是放坏了的变质货，是当地传了上百年的特色发酵美食。选半斤左右的鲜活鳜鱼或者鲈鱼，处理干净后里外抹上炒过的粗盐，压上沉甸甸的石头放在阴凉处发酵三五天，等鱼肉微微发软、散发出那股独有的臭香味，才算做好了毛坯。

蒸的时候讲究更多，得铺上一层老绍兴的臭豆腐卤，撒点姜片、倒点料酒，上锅大火蒸15分钟就成。揭盖的瞬间那味儿是真“冲”，闻着臭，夹一筷子嫩白的鱼肉进嘴，软嫩得像能爆出鲜汁，发酵过后的鲜气比新鲜鱼还要浓上三分，咸香里裹着点淡淡的酸，配着白米饭我直接连吃了三大碗都没够。

当地老人常说“臭鱼烂虾，下饭的冤家”，以前交通不发达，渔民捕了鱼没法及时运出去卖，偶然发现发酵后的鱼不仅耐放，味道居然还更特别，慢慢就成了代代相传的家常菜。现在不少外地游客去浙江玩，专门要找这道臭鱼尝鲜，刚开始都捏着鼻子不敢下嘴，吃完个个都得追着老板问能不能真空打包。

你有没有吃过这种发酵的臭鱼？第一次吃是什么感受？评论区聊聊你的体验呀~

绍兴三臭菜 家常烧鳜鱼 臭鱼美食 安徽臭菜 腌桂鱼 红烧鲜鳜鱼 湖南臭鱼