《家业》里的徽菜，不能只按今天餐馆里的菜单看。

因为这部剧的背景是明朝徽州。

那时候的徽菜，更像是徽州人日子里长出来的味道。

靠山吃山，靠水吃水。山里的笋、菌、野味，水里的鱼鲜，再加上徽州人擅长的腌制、火腿、豆腐和炖煮，慢慢形成了那种很厚、很沉、很有火候的味道。

像毛豆腐，就是很典型的徽州气质。看着朴素，但经过发酵和煎烧，味道反而更深。

像火腿炖甲鱼这一类，讲的就是徽菜的“厚”。不是清清淡淡地吃鲜，而是用火候把鲜味、咸香和汤底慢慢熬出来。

还有腌鲜鱼这类做法，也很符合徽州商旅往来的生活逻辑。山路远，路不好走，食材要保存，味道也就在腌、炖、烧之间变得更有层次。

所以《家业》里出现徽菜，不是简单给观众看几道菜。

它是在告诉你：李祯不是悬浮在故事里的女主。

她是从徽州的宅院、墨坊、灶火和饭桌里长出来的人。

杨紫演的李祯，身上那股能吃苦、能扛事、不服输的劲，和徽菜其实是通的。

不靠第一眼惊艳。但越往后看，越有味道。

徽墨是手艺。徽菜是日子。而李祯接住的，正是这一整个徽州的家业。