炒绿豆芽要不要焯水? 炒绿豆芽要不要焯水，这得看做法。
如果是凉拌或做汤，那必须焯水。水开加勺醋，把豆芽放进去焯20秒立刻捞起，这样既能去掉豆腥味，还能保持脆度，营养流失也少。
要是快炒类，就不用焯水。直接大火快炒1分钟，撒点盐出锅，豆芽口感脆，像青春一样有活力。
而火锅或炖菜，豆芽得最后下锅，在高温汤底里涮10秒就行，要是提前焯水，再下锅就成豆芽泥了。
总之，不同做法对焯水要求不同，得尊重食材本性。