准备面粉、清水、盐。面粉加少许盐，分次加水揉成偏硬面团，醒面20分钟。

盆中加清水，反复抓洗面团，洗出乳白色面水，剩余面筋单独蒸熟备用。面水静置4小时以上，倒掉表层清水。

舀一勺面浆倒入刷油的平盘，晃匀摊薄，开水上锅蒸2-3分钟，面皮起大泡即可取出，晾凉揭下。

每张凉皮刷薄油防粘，切条后加面筋、黄瓜丝，配蒜末、辣椒油、醋、生抽、香油拌匀，筋道爽口。