做红烧肉时，用冰糖还是白糖做红烧肉优先选冰糖。冰糖炒出的糖色红亮温润，成品色泽通透不发暗，甜味柔和不齁，还能中和肉腥、增醇厚底味。白糖甜度冲，上色易发黑，吃着发腻。炒糖色用小块黄冰糖最佳，小火熬至枣红色下肉块，炒出的红烧肉油亮入味，口感远胜白糖。