材料准备：
蒜末，洋葱末，红小米末，芹菜，花椒油，白糖，番茄沙司，鸡精，白醋，耗油，蒜蓉辣椒酱，海天味及鲜，红油
制作方法：
1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。
2.调味：蒜末20克，洋葱末20克，红小米末20克，芹菜20克切碎花椒油80克，白糖8克，番茄沙司30克，鸡精7克,白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒酱120克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。
泡椒鸡爪
材料准备：红小米，野山椒，盐，白糖，鸡精，味精，香料水2斤，白醋，野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量
制作方法：
1.香料水：锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒4克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用
2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克,白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。
3.调味：红小米60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克,野山椒水150克，大蒜20克切片，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。
