终于算是“驯化”了面粉！欧包新手🤩凌晨1点送入冷藏隔夜发酵，一大早收包，切开后的瞬间，欣喜若狂❤️
总结了一些「注意事项」和「解决办法」
▪️烤箱：18L小烤箱[笑哭R]（啥都没有）
▪️工具：一双手+硅胶铲+不锈钢面盆+玻璃盒+自制发酵篮+割包刀片（无所谓的存在）
▪️季节：夏季室温约26-27度左右
▪️手温：我是比较手热的，所以每次捞面蘸的水会提前冷冻，这样可以迅速降温.
📍夏季手揉配方（2个的份量）
「全麦波兰种」
全麦粉50g+水50g+干酵母0.5g
室温发酵至两倍大备用
「主面团」
1️⃣高筋面粉125g （新良大师日式吐司面包粉）
2️⃣冰水 85g （⚠️面粉吸水性不同，切勿贪多！根据面团情况增加后水）
3️⃣全麦波兰种 35g
4️⃣盐 2g
5️⃣新鲜莳萝 适量
6️⃣新鲜柠檬皮 适量
7️⃣熟白芝麻 适量
📍手揉步骤：
1. 冷藏水合2h：1️⃣和2️⃣混合至无干粉后冷藏，30分钟时捞圆一次，帮助面团更好的成筋）
2. 捏种：水合后的面团，手指蘸水，面团底部朝上摊开，波兰种涂抹开，均匀捏入面团中后（约1分钟），捞圆（如果手温高，就蘸点冰水）
🕐冷藏静置30分钟
3. 捏盐：同2️⃣操作，盐捏入面团中（手法如图5）捞紧面团，表面比之前更加光滑
🕐冷藏静置35-45分钟
💡面筋：静置后，面团较软，出膜比较结实（如图5）
4. 四面抱叠（加强面筋）
🕐冷藏静置1小时
💡面筋：静置后拉膜，确认面筋结实度（如图7面筋程度OK）
5. 做卷子：案板喷水，拉展开面团，撒料，折叠，最后叠成方形，放入喷水的玻璃盒中.
🕐冷藏静置1小时
6. 抱叠：若面团比较瘫软，就四面抱叠；若还可以，就两面抱叠.
🕐冷藏静置1小时.
7. 重复6️⃣动作，冷藏静置1小时.
8. 整形：入篮，封口，隔夜冷藏发酵.
9. 第二天确认发酵OK，冷冻方便割包（刀太钝了，此处多此一举[笑哭R]）
10. 烤箱提前230°C预热（烤盘一起）
11. 面团入烤箱，喷水制造蒸汽，230°C烤18分钟
