香草捞汁象拔蚌

食材准备

主料：鲜活象拔蚌1只（约500g）
辅料：金不换（罗勒叶）1小把、香菜2根、小米辣3-5个、蒜末30g、姜末15g、柠檬1个、洋葱半个
调料：生抽30ml、米醋25ml、白糖15g、盐2g、香油10ml、花椒油5ml、凉白开50ml、熟白芝麻少许

制作步骤

1. 象拔蚌处理：将象拔蚌放入清水中静养1-2小时，让其吐尽泥沙。用刀从象拔蚌壳顶端撬开，取出蚌肉，去除内脏和黑色杂质，用流动清水反复冲洗干净。
2. 片切蚌肉：把洗净的象拔蚌肉放在案板上，斜刀切成3-4mm厚的薄片，放入冰水中浸泡10分钟，让肉质更脆嫩。
3. 调制香草捞汁：小米辣切圈，洋葱切细丝，香菜和金不换洗净切段，柠檬一半切片、一半挤汁。取一个大碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈、洋葱丝，加入生抽、米醋、白糖、盐、香油、花椒油、凉白开，再挤入柠檬汁，搅拌至糖盐完全融化，最后放入香菜段、金不换段和柠檬片，静置10分钟让香料入味。
4. 浸泡入味：将冰水中的象拔蚌片捞出，沥干水分，放入调好的香草捞汁中，确保每片蚌肉都浸泡在捞汁里，冷藏浸泡20分钟（时间不宜过长，避免肉质变老）。
5. 装盘食用：将泡好的象拔蚌片连同部分捞汁一起装入盘中，撒上熟白芝麻点缀，剩余的柠檬片和金不换可进一步装饰，即可上桌。

实操小贴士

1. 象拔蚌肉质娇嫩，处理时动作要轻，切片要薄，冰水浸泡能提升脆嫩口感。
2. 金不换是灵魂香料，若没有可改用紫苏叶，风味会略有不同但同样清香。
3. 捞汁的酸甜咸可根据个人口味微调，冷藏后的捞汁浸泡效果更佳，口感更清爽。
4. 象拔蚌需确保鲜活，不新鲜的会影响口感和食用安全，浸泡时间控制在20分钟左右，保证脆嫩不柴。