日本一锅油用了66年没换过，炸鸡拿了全国金奖

我看到那锅油的图片时，直接骂了句卧槽

油是黑的，浓稠得跟酱油似的，白花花的鸡块下去，捞出来成了酱油色

店名叫“若鸟”，1960年他奶奶开的，在静冈县三岛市。今年5月刚拿了日本唐扬大奖赛最高金奖

记者问他秘诀，他说全靠这锅传了几十年的老油。新油调不出这个味道

评论区有人说祖传地沟油，有人阴阳“癌油没逝的”

我特意去查了。他们不是真的66年不换油，而是每天收工后把油过滤干净，肉渣子全撇掉，只留锅底薄薄一层做引子，第二天再加新油

说白了就是每天都换，但每次都留个底

这个逻辑你听着熟不熟？我们这边老火锅的汤底，老卤水的老汤，就是这么养的

问题来了。我们这边火锅店用老油，抓到就是刑事案子。他们那边上电视大摇大摆讲，还拿了奖

是我的标准太严，还是他们那边太松？

科学不讲人情。油反复高温加热，会产生反式脂肪酸、丙烯酰胺、丙二醛。有一篇研究说，油反复用七次，丙二醛能飙到原来的三十多倍

店主说保养好了就没问题。但我脑子里蹦出另一件事：几年前日本一家知名便利店，把当天卖不完的饭团撕了旧标签贴新标签接着卖，全国上千家店停售整改

不是说他们整个行业都乱，但至少说明他们的食品安全神话也不是铁板一块

厚生劳动省到现在没吭声。是没去查，还是觉得不值得查？

我现在最好奇的反而不是这锅油安不安全。而是另一个事

你们谁家里炖肉，老汤留不留？谁吃火锅，锅底打包不打包？谁家楼下有家开了二十年的卤味店，说他家卤水是爷爷传下来的，你们是不是觉得香得不行？

为什么老卤大家不嫌，老油就嫌？

这俩底层逻辑一模一样啊。都是反复煮，反复加料，从来不彻底换新。区别就是一个叫卤水一个叫油

说白了，我们心里有一条看不见的线。线的这边叫“传统风味”，线的那边叫“地沟油”。这条线划在哪，跟科学没关系，全凭我们自己的感觉

这家炸鸡店在本地评分其实不高。我去搜了，日本美食网站Tabelog上它只有3.2分左右，二十来个评价。有人说外酥里嫩很好吃，也有人路过根本没进去

它不是那种天天排长队的神店，更像一个老顾客自己吃了几十年的小摊

所以这件事说到底就一句话：你相信谁

你觉得老油养出来的味道值那个健康风险，你就去吃。你觉得不值，就绕道走。别扯什么匠人精神，也别扯什么食品安全大旗

我只想问最后一个问题，你们实话实说

如果这家店开在你家楼下，你推不推那个门？反正我是不敢。谁爱去谁去，回来记得告诉我什么味，我是真好奇

来源：综合自网易新闻、搜狐、新浪军事等公开报道