1903年，法国政府将卡尔特教团的修士们从阿尔卑斯山的修道院驱逐出去，并没收了他们的一切财产：修道院、酿酒厂、设备，所有的一切。然而，问题在于，整个教团中只有两位修士知道夏特勒兹酒的配方，而且他们早已将其牢记于心。没有任何书面记录可供政府查阅。法国政府聘请化学家进行逆向工程，分析了所有能找到的酒瓶，并运用了20世纪初科学所能达到的所有测试方法，但仍然无法复制。他们以夏特勒兹酒的名义生产的酒品质低劣，几乎立刻就毁掉了这个品牌。销量暴跌。政府设立的生产商在1929年破产。与此同时，修士们已经迁居西班牙塔拉戈纳，并一直在生产真正的夏特勒兹酒。 1929年，法国政府的运作也随之结束，同年，僧侣们悄悄地赎回了他们自己的名字的使用权，并返回了修道院。至今，只有两位僧侣掌握着夏特勒兹酒的配方。当其中一位去世或因病无法继续酿造时，他会将自己的那份配方传给继任者。完整的配方从未以书面形式流传到修道院之外。夏特勒兹酒由130种阿尔卑斯山植物和草药酿制而成。僧侣们亲自管理酿酒厂，生产过程中不雇用任何外部人员。开启这一切的1605年手稿至今仍保存在修道院的档案馆中。法兰西第三共和国从1870年持续到1940年。僧侣们至今仍在那里，继续酿造夏特勒兹酒。