一锅热油祖传三代，你敢相信吗？日本有家炸鸡店偏把这搞成了活招牌。从1960年开火那天算起，油锅里的油就没换过。六十六年里只添新油，底油始终留着。上个月这锅老油还帮他们拿下了炸鸡界的最高奖，评委给出的评语是“具备岁月才能养出的复杂脂香”。

我听着有点意思，也更犯嘀咕。油脂反复高温加热，哪怕不断兑入新油稀释，极性化合物与氧化产物的累积也不是闹着玩的。能把理化风险吃出陈酿感，靠的是舌头还是故事，真不好说。

食客咬下去的，早就不止是一块炸鸡，道像在吞咽一种昭和的情怀，更像是舌尖上的考古。都六十六年不换油了，建议还是直接申请非遗算了，保护起来别再炸了。