乳糖真雪是宋代的一种冰食，类似于现代的冰淇淋，其制作方法有以下几种记载：
- **《本草纲目》记载**：以石蜜（即白砂糖）和牛乳、酥酪做成饼块，即为乳糖，这是制作乳糖的方法，推测将其进一步处理后可制成乳糖真雪。
- **《西湖老人繁胜录》推测**：将黏稠的乳糖倾倒在冰屑上制成。
- **其他观点**：一种观点认为是在碎冰之上撒上炼乳；另一种观点是用牛奶混着砂糖冻成冰；还有观点认为是用煎好的茶汤打底，加入牛乳、乳糖、蜂蜜制成。