我真的肉眼见证了，云贵川Bistro从顶流网红到快速凉透的全过程。
前两年有多火，想必不用我多说。
几乎所有漂亮饭店名必带山、野、云、边，苗绣绿植装修，把云贵山野菜，装进西餐精致餐盘。
土菜西做、喝酒闲聊、拍照出片，精准拿捏年轻人社交需求，小红书千万笔记刷屏，一线城市门店排队一小时起步。
靠着这份氛围感，普通西南菜客单价直接翻倍，酸汤产业更是直接做大，赚足了流量红利。
但今年直接断崖降温，门店翻台暴跌，老板纷纷坦言难做，凉得特别快。
原因很现实，这个行业已经彻底被玩变质了。
原本是把大山原生态美食带进城里，现在全是流水线预制菜。
预制酸汤顶替古法发酵，摆盘比菜还大，氛围感远大于口味。
本地十几块的米线，店内直接卖到七八十，溢价全给了装修。
丢掉山野本心，只剩网红套路，新鲜感一过，自然无人买单。
网红餐饮皆是如此：颜值可以吸引人打卡，唯有味道与诚意，才能留住人复购。