五星酒店放下身段摆摊，低价抢客热闹红火，实则暗藏窘境
五星酒店接地气摆摊
谁能想到，往日高高在上的五星级酒店，如今也放下身段上街摆摊了。郑州一家高端五星酒店，行政套房一晚定价1800元，平日入住人均两百多，现在街边摆摊卖平价小吃，手工包子2元一个、鸭脖10元三根、爆炒花甲15元一份。
不止郑州，上海、长沙、成都等多地五星酒店，都纷纷开启路边摆摊模式，推出平价套餐、剩菜盲盒。普通人花十几块钱，就能吃到星级大厨做的饭菜，反差感十足。
在外人看来是高端餐饮降维摆摊，实则是整个五星酒店行业，在艰难自救。

行业生意逐年遇冷
这么看下来，酒店扎堆摆摊，根本原因就是正经生意越来越难做。
从2019年之后，高端酒旅、餐饮行业接连受创，再加上当下老百姓消费愈发谨慎，非必要不花钱，高端消费自然首当其冲。
2024年酒店行业核心经营数据全面下滑，房价、入住率、客房收益全都走低。餐饮市场更是冷清，相比前几年，每十个消费者里就有近四个减少外出就餐，更多人选择在家做饭。
到2025年8月，全国餐饮人均消费降到36.6元，整体行情持续走低。

餐饮行业门槛低、竞争狠，门店平均寿命大幅缩短，从早年的两年多，降到如今不足一年半，倒闭更新特别快，高端酒店的餐饮业务自然也被狠狠拖累。
两大营收支柱崩塌
高端酒店以前不愁生意，主要靠两大核心客源，婚庆宴席和公务接待，如今这两条路基本都走不通了。
先说婚庆市场，当下年轻人晚婚、不婚的越来越多，结婚登记人数连年大跌。2024年全国结婚对数暴跌两成，相当于婚庆行业直接少了五分之一的客户，再加上同行降价内卷，酒店宴席营收大幅缩水。
另外公务接待政策持续收紧，各地严控公款吃喝。不少地区公务接待费用降幅超九成，政务接待订单直接减少七成以上。

有行业专家直言，政策收紧直接让高端餐饮流失三成以上客源，彻底断了酒店的稳定大单。
摆摊自救难救根本
多重压力叠加之下，五星酒店只能另找出路，纷纷下场摆摊抢散户生意。有的酒店还保留一点高端架子，平价套餐定价偏高，也有不少酒店彻底接地气，十几、几十块的家常美食随便买，出锅就被市民抢空。
看似热闹的摆摊生意，实则根本不赚钱。很多酒店坦言，算上人工、水电、食材、包装成本，摆摊基本都是亏本赚吆喝。我个人琢磨着，酒店最大的误区，就是觉得星级厨艺做平价餐饮是降维打击。

说白了，平价餐饮拼的是极致成本和成熟运营，都是街边老店一点点摸索出来的门道。常年背靠房企、养尊处优的五星酒店，根本没有低价赛道的竞争经验。
再加上摆摊会拉低高端品牌调性，新旧客群难以平衡，根本无法解决行业深层困境。
很多五星酒店本就是房企配套产物，不靠经营赚钱，楼市红利褪去后，自身盈利短板彻底暴露。靠摆摊只能短暂博眼球，想要长久活下去，终究还是要靠优化经营、提升实力，没有捷径可走。
参考资料：
人民日报：《五星级酒店 “摆食摊”》
新浪财经：《三大指标集体承压，酒店业 “跑马圈地” 到价格战》
央视网：《去年结婚登记数再度下探，原因是什么？人口研究专家解读》