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🍑今天分享一款适合夏天的桃李挞
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🍑配方看图上哦
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🍑注意要点
1️⃣ 水蜜桃啫喱
水蜜桃果茸倒入锅中搅拌加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮至沸腾离火，加入吉利丁冻搅拌融化，装入15连半圆模具中冷冻冻硬。
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2️⃣ 桃子酒打发甘纳许
取一半淡奶油微波加热至微沸，倒入白巧克力和吉利丁冻静置30-60秒，用均质机乳化打匀，加入剩余淡奶油和桃子酒乳化至顺滑质地，保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。
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3️⃣ 沙布列挞壳
1、室温黄油、杏仁粉、糖粉和低筋粉倒入厨师机混合搅拌至松散的沙粒状，加入蛋液继续搅拌至面团成型，揉捏成团后按压成饼状，保鲜膜密封冷藏松弛1小时。
2、取出沙布列面团置于2张玻璃纸之间擀压至0.3cm厚度，冷冻15分钟后撕掉玻璃纸，刻印成直径7.7cm的圆片，用叉子戳出气孔。
3、放置到12连玛芬模具背面，平炉上火170°C，下火160°C烤制17分钟左右，出炉冷却后将顶部打磨平整。
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4️⃣ 达克瓦兹
1、蛋清和砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，过筛筛入粉类混合翻拌均匀。
2、倒在烤盘中抹平震匀，平炉上火180°C下火150°C烤制18分钟左右，出炉冷却后刻印成直径5cm的花边型蛋糕片。
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5️⃣ 李子啫喱
取李子果肉和清水倒入料理机搅打成果泥，过筛后倒入锅中，再倒入提前拌匀的NH果胶、砂糖和黄原胶，边搅拌边加热煮至沸腾离火，倒入到保鲜膜封底的烤盘中密封冷藏降温备用，搅拌均匀后装入裱花袋使用。
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6️⃣ 成品组装
1、桃子酒甘纳许取出打发至可裱挤质地。
2、冻硬的水蜜桃啫喱脱模置于网架上，裱挤上透明淋面。
3、在挞壳底部先裱挤一层李子啫喱，放入刻好的蛋糕片并轻轻压实，继续裱挤李子啫喱至与挞壳齐平，用小抹刀抹匀，冷冻2小时。
4、将淋面好的蜜桃夹心放至到李子啫喱上，再将挞放到转盘上，沿着夹心外侧转圈裱挤上桃子酒打发甘纳许，最后装饰上新鲜李子切块和薄荷叶即可。
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