吃菌中毒后出现症状的时间跨度挺大，一般是30分钟至6小时，但具体得看毒蕈种类、摄入量和个体差异。像胃肠型的毒粉褶菌，30分钟到2小时就会让人呕吐、腹泻；神经精神型的鹅膏菌属，1 - 4小时可能让人出现幻觉甚至昏迷；溶血型的鹿花菌则要3 - 6小时才会出现血红蛋白尿。
特别要注意致命白毒伞这种剧毒鹅膏菌，早期症状很轻，6 - 24小时后却可能突然肝肾功能衰竭。潜伏期超6小时的毒蕈往往更致命。所以吃菌后有不适就得赶紧就医，还得留着剩余菌子做鉴定。