1000鸡豆花以鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤为原料，经制浆、冲凝等工序制成，成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，以“吃鸡不见鸡”“以荤托素”为特色。制作时需捶茸精细、火候精准，使用老母鸡胸脯肉捶泥去筋，配冰镇葱姜水调浆，冲煮后凝成雪花状