包子铺员工透露：这4种面点最不干净，懂行人从来都不吃

第一种，肉包子。

尤其那种个头大、皮儿白、咬一口油汪汪的肉包子。表弟说，他们店里的肉馅，从来不用整块好肉。都是去批发市场收的“边角料”，淋巴肉、血脖肉、槽头肉，混在一起绞碎。那种肉便宜，一斤才几块钱，但上面全是淋巴结和肥油。老板教他们多放姜末、葱末、十三香，再倒两勺老抽上色，香味就盖过去了。你吃的时候觉得香，那是因为调料放得足，不是肉新鲜。真正好肉做的包子，不可能卖三块钱一个，那个价格连肉成本都不够。

第二种，煎饺和锅贴。

道理差不多。为了省油，很多店会把煎饺用的油反复用，一锅油用一天，第二天继续往里添新的。反复高温加热的油，会产生大量反式脂肪酸和致癌物。你看着锅贴底部金黄酥脆，其实是那锅油已经炸过几百个饺子的颜色。表弟说他们后厨的油桶从来不扔，一直往里续，直到油黑得实在看不出才换。换下来的油，有人专门来收，送去哪儿他没说，但肯定不是倒掉。

第三种，油炸糕和麻团。

糯米面里包豆沙，裹上芝麻下油锅炸。问题不在面，在馅。很多店的豆沙馅不是自己熬的，是买的那种大桶装工业豆沙，里面加了不少防腐剂和增稠剂。真正的红豆沙颜色偏暗，口感有颗粒感，那种鲜艳发亮、甜得发腻的，全是添加剂调出来的。而且麻团的芝麻，有时候是反复回收的旧芝麻，颜色不对了就炒一炒，看着挺香，其实已经走油了。

第四种，花卷和发糕。

听起来素净，但问题在泡打粉和增白剂。有些店为了让花卷看起来更白、更蓬松，会违规使用含铝的泡打粉。那种东西能让面团发得又快又大，但长期吃对身体不好，尤其影响神经系统。表弟说他们店的面点师傅有一句话：“太白的面，别买。”真正的好面粉是微黄的，那才是自然色。

所以，懂行的人在外面买面点，一般只买两种：一种是现包现蒸的素包子，看得见馅料；另一种是没馅的馒头，至少没有肉和馅的问题。至于那些煎得金黄、炸得焦脆、白得发亮的东西，能不吃就不吃。不是矫情，是后厨的锅碗瓢盆，比你想的脏得多。那些看不见的地方，才是真问题。

你吃得香，那是表面；你看不见，那是后面。你不知道油用了多久、肉是从哪来的、面里添了什么。你看不见的，才是真正该担心的。而懂行的人，从来不吃那些“看不见”的。他们只吃能看见全过程的。你下次买包子，可以多看一眼后厨的灶台和油桶，就什么都明白了。