挑生蚝可有讲究，我选外壳完整、没裂缝的，用手指轻敲，有清脆“咚咚”声且会闭合的才新鲜。中等大小，壳长 8 - 10 厘米为佳，我买了 6 个，刚好够我和朋友两人吃。
做法不难，先撬开生蚝洗净摆盘，粉丝煮熟用蒸鱼豉油拌匀铺在蚝上。锅里热油炒香蒜蓉，铺在粉丝上。开水上锅蒸 3 分钟，大的最多 4 分钟。出锅那叫一个香，蚝肉嫩、粉丝滑、酱汁鲜，一口下去超满足！新手按这方法做，也能成大厨。