烧熟的鸡得马上放冰水里冷却，这冰水最好用开水冰制，放十几秒温度降了就捞出。滤干水后用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时，这样皮肉更紧实，还能锁住水分。
最后把鸡切块，调料按自己喜好配，我调了葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末的料汁，香得很！一口下去，清香鲜美，太满足啦。