在美国，你要是看到一些体态肥胖，屁股大并且满身是肉的人，放心那大概率是穷人；而看到身材苗条，并且精神焕发的人那就是有钱人，为啥这么说呢？

1965年，糖业研究基金会的高管约翰·希克森那年掏钱，请了哈佛大学三位教授写一篇综述论文，目的很简单，把心脏病的锅从糖甩到脂肪身上。

这三位教授里，弗雷德里克·斯塔尔是哈佛公共卫生学院营养系的创始人，马克·赫格斯特德后来当上了美国农业部人类营养部门的行政官，还亲手起草了美国第一份官方膳食指南。

1967年8月，这篇论文登上了《新英格兰医学杂志》，通篇没提糖和心脏病有什么关系，矛头全指向了饱和脂肪。

同一时期，英国学者约翰·尤德金也在研究这个问题，他的结论正好相反，1972年出了本书叫《纯净、白色和致命》，主张糖才是真正的凶手。

可惜他这个说法被基斯和糖业协会联手抹黑，说成是情感妄言，尤德金晚年学术声誉基本毁了。这段被资助的研究一直捂到2016年才被美国医学会杂志内科学翻出来公之于众，那时候当事人早就都不在了，没一个人为这事负责。

低脂食品就是在这种舆论环境下火起来的，货架上摆满了印着健康护心脏的包装，消费者一看低脂两个字就放心买，实际上配料表里糖排在第一位，吃进去的糖反而比以前更多。这个转向能站住脚，光靠舆论还不够，得有便宜的糖撑腰，而这份便宜，源头在农业政策。

1971年尼克松任命厄尔·布茨当农业部长，这人此前在普渡大学当过农学院院长，同时长期在瑞尔斯顿普瑞纳等农业公司当董事，上任后立场毫不掩饰地站在大型农业企业一边。

他把罗斯福新政以来的常平仓制度给废了，那套制度原本是政府花钱让农民休耕，用来稳住玉米价格，布茨觉得这是束缚生产力，喊出要么做大要么退出的口号，鼓励农民把地种到篱笆边到篱笆边，一寸不留。

1972年他又促成了向苏联出售三千万吨谷物的大单，一边消化国内过剩产能，一边给尼克松稳住了中西部的选票。

玉米产量这么一涨，价格压得比成本还低，仓库堆不下，食品工业顺势把玉米淀粉转化成高果糖玉米糖浆，成本比白糖低一半还多，甜度却更高，汽水饼干面包番茄酱几乎所有加工食品都往里加。

布茨本人1976年因为在飞机上讲了句种族歧视的粗俗笑话被媒体曝光，遭到举国批评后辞职，2008年去世，但他留下的玉米种植体系一直用到现在。

这套生产端加舆论端的组合拳打下来，便宜又高甜的加工食品铺满了美国普通家庭的餐桌，尤其是穷人的餐桌，五美元买两个苹果还是买一个双层汉堡加薯条加无限续杯可乐，选哪个不用多想。

健身房月卡可能顶两天工资，社区公园器材锈得掉渣，下了班站了八小时的人只想瘫着，街头那些体态上的差异，从头到尾都不是自律不自律的问题，是被一群人早就设计好的资源分配问题。

主要信源：（环球时报——港媒称美国富人缴税少 穷人胖子多）