今天做8个鸡蛋咱们就用长帝小海鸥厨师机来打发蛋白吧[派对R]小海鸥厨师打发用10档打发了5分钟左右就打发好了真的是省时又省力哈[偷笑R]
✅材料：8寸模具
低筋粉：80克
可可粉：20克
鸡蛋：8个
玉米油：90克
牛奶：120克
细砂糖：90克
柠檬汁：3克
✅烤箱上火140度下火150度底层烤80分钟
🌟制作古早蛋糕注意事项避免失败
1️⃣ 烫面法
加热油控制在65-75度之间，烫面吸水性更好这样能让蛋糕更柔软。注意油温要合适，太热可能会让面粉结块，温度不够可能效果不好。
2️⃣ 蛋白打发关键
湿性发泡的状态很重要，提起打蛋器有大弯钩，这样蛋糕不容易开裂。如果打发过头，蛋糕可能会干或者开裂。所以这里要强调不要打到干性发泡，同时要稳定蛋白，比如加柠檬汁或白醋，分2~3次加糖
3️⃣ 水浴法重点
需要保持烤箱内的湿度，让蛋糕均匀受热，避免底部温度过高。要记得用温水，烤盘放在下层，如果是活底模具要用锡纸包住底部。
4️⃣ 烘烤时间、温度
烤箱实际温度不同，建议用低温慢烤，比如150度左右，时间大约70~80分钟。中途不要开烤箱，否则可能塌陷。另外古早蛋糕可能需要不同的处理，比如不用倒扣，只需要震一下然后脱模即可
5️⃣ 可能遇到的问题
蛋糕塌陷、开裂、底部湿黏、组织粗糙等，需要针对这些给出原因和解决办法。比如底部湿黏可能是水浴的水太多或者温度不够，开裂可能是蛋白打发过度或者温度太高。另外，可能需要注意模具的大小，比如用深模，因为蛋糕膨胀较高，防止溢出。还有搅拌面糊的手法，要轻柔，避免消泡，导致蛋糕不蓬松。
🔸总结
烫面步骤温度、蛋白打发、水浴法、温度控制、脱模方法这么都需要注意一下
